제빵할 때 밀가루 선택이 왜 중요할까요?
같은 레시피로 만들어도 밀가루 종류에 따라 빵의 식감이 완전히 달라질 수 있습니다.
강력분은 단백질 함량이 12-14%로 가장 높은 밀가루입니다. 글루텐 형성력이 뛰어나 쫀득하고 탄력 있는 식빵과 단과자빵을 만들 수 있습니다. 하지만 모든 강력분이 같지는 않습니다.
일반 강력분 (백설, 곰표): 기본적인 제빵용
밀가루 코끼리표 강력분: 단백질 함량이 더 높아 수분 조절이 필요
초고단백 강력분: 단백질 15% 이상, 피자 도우에 적합 (이탈리아 밀가루)
단백질 함량이 높은 밀가루일수록 수분 흡수율이 높아집니다. 이는 빵의 촉촉함과 노화 속도에 직접적인 영향을 미치는 중요한 요소입니다.
중력분은 단백질 함량 9-11%로 다용도 밀가루입니다. 주로 다음 요리에 사용됩니다
칼국수와 만두피등 한식요리와 제빵 시 블렌딩용으로 쓰입니다.
박력분(단백질 7-9%)은 부드럽고 바삭한 식감이 필요한 다음 제품에 적합합니다
케이크와 쿠키, 과자류에서 많이 사용됩니다.
단백질 함량은 글루텐 형성도, 빵의 탄력성, 발효 정도, 반죽 조작성 등에 영향을 미칩니다.
제조사별로 같은 종류의 밀가루도 성능이 다를 수 있어, 여러 종류의 밀가루를 블렌딩하면 원하는 식감을 얻을 수 있습니다. 레시피에 따라 적합한 밀가루를 선택해야 합니다.
완벽한 빵을 위한 밀가루 선택법 성공적인 제빵의 핵심은 목적에 맞는 밀가루 선택에 있습니다. 단백질 함량을 고려하여 밀가루를 선택하고, 필요한 경우 블렌딩을 통해 최적의 결과를 얻으세요. 다양한 실험을 통해 나만의 완벽한 밀가루 조합을 찾아보는 것도 제빵의 즐거움 중 하나입니다.
아버지가 폐렴으로 중환자실에 2주 넘게 계시다가 퇴원해도 된다고 했을때 요양병원을 알아보라고 했는데, 사실 요양원이랑 무슨…