아버지가 폐렴으로 중환자실에 2주 넘게 계시다가 퇴원해도 된다고 했을때 요양병원을 알아보라고 했는데, 사실 요양원이랑 무슨 차이인지 알지 못했다. 그리고 너무…
파인소프트 넣으면 쫄깃해진다라는 말을 제빵을 하는 사람이라면 들어보았을 것입니다. 막상 사려고 보면 종류도 3가지이고, 각각 어떤 특성이 있는지 도통 명확하지가…
프랑스어로 '발효종'을 의미하는 르방은 제빵에서서 단순한 재료 이상의 의미를 가집니다. 이는 빵 만들기의 핵심 요소로, 전통적인 제빵 기술의 근간이 되는…
빵을 만들 때 가장 중요한 것은 부드럽고 촉촉한 식감을 오랫동안 유지하는 것입니다. 이를 위한 제빵 기술 중 하나가 바로 '탕종'입니다.…
중종법(스펀지법)은 맛있는 빵을 만드는 데 없어서는 안 될 기술입니다. 이 글에서는 중종법이 무엇인지, 왜 이 방법이 중요한지, 그리고 실제로 이…
제빵에서 사용하는 재료는 각기 다른 역할을 하며 빵의 맛과 질감을 결정짓는 데 큰 영향을 미칩니다. 그중에서도 우유와 분유는 많은 제빵…
제빵의 세계에서 발효는 맛과 풍미를 결정짓는 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 그 중에서도 오버나이트 저온발효법은 깊은 맛과 풍미를 만들어내는 특별한…
프랑스 제빵의 세계에는 수많은 전통적인 기술들이 존재합니다. 그중에서도 오늘은 전문 제빵사들 사이에서 가장 중요하게 여겨지는 두 가지 핵심 기술인 오토리즈(Autolyse)와…
빵의 깊이를 더하는 비가(Biga)와 폴리시(Poolish) 맛있는 빵을 만들기 위한 두 가지 핵심 선발효 방법,비가(Biga)와 폴리시(Poolish). 이 두 방법은 비슷해 보이지만…